Der Fisch wird auf vielfältige Weise zubereitet, das bekannteste Gericht ist die gefüllte Tinka, begleitet von der Polenta, die man Clusane serviert. Dieses kleine Fischerdorf baute mit diesem ursprünglich hausgemachten Gericht eine florierende gastronomische Wirtschaft auf, die Ende des 19. Jahrhunderts begann.
Andere Fischgerichte sind Filets vom Barsch, Teigwaren und Risotto mit Fisch, gefüllte Ravioli, Aal, Maränen, Salben vom Ofen, Seegarnelen, Aolen mit Karpfen und Fritten.
Nebst den bereits erwähnten Gerichten sind getrocknete Sardinen und Kohlrabi aus gebräunten Polenta-Scheiben bekannt. Zu den Landschaften der Insel gehören inzwischen Archäen, die dazu verwendet werden, Fische an der Sonne und an der Luft aufzuhängen, zu trocknen und anschließend unter Öl zu lagern.
Ein weiteres typisches Gericht ist das ölige Rind von Rovato, einem wichtigen Agrarzentrum, das als Hauptstadt von Franciacorta gilt und eine lange Tradition in der Zucht und Vermarktung von Fleisch hat.
Unersetzlicher Begleiter für Fleisch und einige Fischgerichte aus dem See ist die Polenta, die früher in den Suppenküchen der Armen herrschte.
Die Wiederentdeckung von gesundem und gesundem Essen hat den Olivenanbau wieder angekurbelt, so dass die Olivenbäume Bestandteil der Landschaft sind. In Marone, einer als Ölstadt anerkannten Stadt, finden ganzjährig verschiedene Veranstaltungen zum Thema Öl statt.
Jedes Gericht wird von hervorragendem Wein aus Franciacorta begleitet, der in wenigen Jahrzehnten zu einem der beliebtesten italienischen Produkte der Welt wurde.
Die Chance auf geführte Besichtigungen im Keller, wo Önologen die Besucher auf die Verwandlung der Trauben in den Nektar der Götter begleiten. Die Weinbaubetriebe, die Mitglieder des Schutzkonsortiums für Franciacorta sind, organisieren fast das ganze Jahr einen Besuchskalender für einzelne Besucher und Gruppen.
